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【飲食】すしネタからウニが消える?仕入れ値2倍「出せば赤字」 [田杉山脈★]

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1 :田杉山脈 ★:2021/10/18(月) 15:08:11.34 ID:CAP_USER.net
北海道で大量死が相次ぐウニの価格高騰が止まらない。東京や札幌に店舗を持つすし店の仕入れ担当によると、ウニの仕入れ値は前年の2倍に跳ね上がった。ロシア産も実入りが悪く、被害の大きい道東産の不漁で他産地産の価格も上昇。飲食店は採算ラインギリギリの攻防にさらされている。

カウンターでは時価で提供することもできるが、お土産用に包むすしは1人前の価格が決まっている。ウニは最も人気のあるすしネタの一つで「ウニ…
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOFC139X60T11C21A0000000/

173 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 11:01:22.88 ID:NLbm0o66.net

ウニの可食部は精巣卵巣で、ウニの価格は主に加工費

71 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 17:56:15.35 ID:EiJBkURe.net

ノルウェーサーモンだけあれば
他いらないまである

19 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 15:48:20.13 ID:hrQEeCtc.net

うちは貧乏だけど、親が金使い荒いとは言え調理師だったから
高級食材には事欠かなかった。だからウニも一個五千円とかの
やつを食ってたが、やっぱりそのくらいの高級品は美味いよ。
息子の俺も当然貧乏人なのに、舌だけ肥えててワロタ…(´;ω;`)

151 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 23:54:13.91 ID:B57hcN7l.net

チウゴク人 ダンボールで代用ウニ作るアルヨ

31 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:14:53.13 ID:+B0aYPwi.net

ウナギの次はウニかよ
庶民のたまにの楽しみがなくなるぞ

49 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:43:48.34 ID:1nAclXms.net

少なくとも数年はあんまりウニは採れない
気候が良くなりそうもないからもう永遠に安くてうまいウニは食べられないかもしれない

188 :名刺は切らしておりまして:2021/10/20(水) 01:20:11.21 ID:IXWscSTP.net

この件でわかるように、もはや漁業は自然の恵みを待つのではなく
飼育するものです。牡蠣と同じですね。
赤潮で死んだようです。
うに漁に関しては、隣国や北朝鮮が遠征して根こそぎ持っていく、とは
ちょっと事情が異なります。
 もう少し時代が進めば、水質を一定にするバリケード付きの海洋養殖が
できるかもしれません。

163 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 08:37:57.06 ID:ayX14XDg.net

そもそもウニの中身ってなんなんだ?あいつら中身空っぽでも普通に生きてるけど

67 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 17:45:39.05 ID:h88Ey+FM.net

ウニもそうだけど鮭も大量死してるからいずれイクラも高騰しそうな気がする

11 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 15:28:54.99 ID:Ba6XwvxV.net

回転寿司でもこの数年すっかり扱いが少なくなったよね
あっても金皿とかだし 以前は他のネタと一緒の価格設定だった

103 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 20:01:00.03 ID:K69zh/tP.net

>>1
ウニは要らんから青柳カムバック

70 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 17:53:03.40 ID:piP0v8zH.net

<丶`∀´>ウニが無ければプリンに醤油ニダ

46 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:41:20.84 ID:m2SW53Wb.net

じゃあ北海道行けば特盛ウニドン9000円なんかも目の当たりになるかな

75 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 18:09:09.69 ID:q1tX35RG.net

ウニは特有の苦みがあるから嫌い

苦みが分からないと食通じゃないと言われるんだが、嫌い

34 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:19:04.43 ID:ewU2ofUd.net

>>19
じゃあ金持ちになればいいじゃん

164 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 08:48:02.82 ID:ieqAE4ki.net

>>1
石鯛釣り禁止して、その分の馬糞を寿司ネタに。

96 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 19:30:58.09 ID:vSYmHQyu.net

北海道以外で食べると何故かあたって寝込むから別にいいや

138 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 22:35:07.65 ID:j9UfmSll.net

時価で赤字?

131 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 21:44:02.43 ID:h88Ey+FM.net

>>130
それ一度だけ食べたこと有る
今まで食べてたのは何?と

129 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 21:30:42.05 ID:Rb95Es9e.net

昔は、ウニやイクラは高くて庶民は食べれないものだったから、別にいいよ。

37 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:28:48.03 ID:+0xmYpJn.net

>>7
自己紹介か

2 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 15:10:13.95 ID:M3vzfAQs.net

ガンガゼでも出しとけ

211 :名刺は切らしておりまして:2021/10/20(水) 23:54:03.00 ID:STnPBbsd.net

下関にフグ食いに行っても意味ないんだよな
逆にトラフグじゃない変なフグ出てくる
フクっていうんだっけ?どうでもいいけど
やっぱ大阪や東京にちゃんとしたのが来る。だから東京に住んでる人はわざわざ行くと逆に変なのでてくるよ

84 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 18:52:08.00 ID:wejrjATf.net

ウニの加工シーン見た事がある人はウニは食べないウンコだよ

99 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 19:42:19.04 ID:UG3lTd8Q.net

エビばっか出すな!

183 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 23:54:20.58 ID:QH6f+yOV.net

お高いウニなんてそうそう食べられないし
市中に出回ってるウニはクッソ不味いから
別にいいやw

176 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 12:44:39.62 ID:cAOG13Nh.net

まじか、コスパ最高やん。ウニ頼もう

109 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 20:16:25.72 ID:c+Agfjef.net

プランクトンを熱湯に入れて殺害する装置を作れば

125 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 21:14:12.31 ID:PeJkxDvy.net

値段を上げればええんよ
安い旨いの時代は終わる
物価を上げて賃金も上げれば世界水準になる

57 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 17:08:22.13 ID:3VROZ4Ds.net

ウニっぽい食材で代用できないの?

124 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 21:13:54.00 ID:K+XoNltH.net

>>123
それ茶碗蒸しで良くね?

219 :名刺は切らしておりまして:2021/10/22(金) 09:08:06.56 ID:pANV4QzK.net

醤油とプリンで代替できるからまぁ大丈夫だろう

141 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 22:46:31.25 ID:DbJjZbqB.net

安いウニはウンコみたいな匂いしてまずいけど、

バフンウニは美味いという不思議

162 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 08:22:23.19 ID:A4ZWYZNm.net

>>43
雪合戦の時に小石を入れるより痛そう
もはや兵器w

17 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 15:39:51.33 ID:QWBNPaB1.net

>>2
塩ウニならそっちの方が美味い

166 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 08:55:34.01 ID:uY3f6aEd.net

回転ずし行ってもウニはめったに喰わんな
そこまで胃が求めてないんで、なくても結構

184 :名刺は切らしておりまして:2021/10/20(水) 00:14:23.79 ID:D1Kt8THA.net

ウニは美味いが、寿司ネタとしてはどちらでも良いかな
鮮度の良いタコ、サバ、ハマチこそ至高
そして間に食べる涙巻きも良い

16 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 15:38:47.13 ID:BDqJKD3B.net

札幌だけど、確かにパック寿司の中からウニが消えて、代わりにイクラが2個入ったりとかしてるわw

157 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 02:14:08.11 ID:2RcW95p6.net

なじみの寿司屋がロシア産の入る前の先週、先々週あたりは例年の7倍とか言ってたわ

181 :名刺は切らしておりまして:2021/10/19(火) 18:03:00.79 ID:N8Iwid8Z.net

ガンガゼって釣り餌用のは安く売ってるのに、食用のはめっちゃ高いよな

53 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:47:06.94 ID:sjob4uXO.net

ご奉仕()価格で出せよw

63 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 17:35:29.95 ID:01CSwnpv.net

>>7
お前の好みなどどうでもいい

54 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:56:04.67 ID:ReJ4hguN.net

>>50
激安の海苔は韓国産だからそもそも海苔巻きを食わん

117 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 20:38:30.39 ID:HVmXjI5v.net

今は自家の店なんて無いけどな

45 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 16:41:18.09 ID:m2SW53Wb.net

じゃあ北海道行けば特盛ウニドン9000円なんかも目の当たりになるかな

187 :名刺は切らしておりまして:2021/10/20(水) 00:57:38.02 ID:42GG7NUZ.net

記事は不漁が原因みたいだけど、海産物系は海外勢との買い負けが一層深刻になると思うよ。
一昔前の東南アジアのイメージが将来の日本だからね。物価の安い貧乏な日本。

発展途上国みたいに観光を産業の柱に据える国家戦略でいこう。みんなで貧しくなれば怖くない。

68 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 17:51:38.61 ID:2oRAwh9k.net

>>32
ウンコ臭いのをごまかすために細工した江戸前のネタなんてまずいだろ
ホタテ、ウニ、サーモン、イクラ、カニとかが好き

3 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 15:15:28.76 ID:EDbI9q/v.net

この前テレビでウニをトンカチで叩き壊してアワビ放流してたけどw

115 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 20:36:15.50 ID:KLW9zDwt.net

時価で出しても食べてもらえるところだけが出せばいい

120 :名刺は切らしておりまして:2021/10/18(月) 21:06:24.67 ID:0x+SarNJ.net

北海道の利尻島のエゾバフンウニが最高。オレンジ色の濃厚な身になるのは利尻昆布というこれまた最高級の昆布を食している。

コメント

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